화학적 종속영양형은 탄소원으로 포도당, 과당, 자당, 맥아당, 알코올을 사용할 수 있고, 질소원으로 단백질 가수분해물, 요소, 황산암모늄을 사용할 수 있습니다. 성장과 번식에 필요한 무기원소로는 P, K, Mg 등이 있습니다. 엄격히 호기성이며 알코올 탈수소효소, 알데히드 탈수소효소 등의 산화효소를 가지고 있습니다. 따라서 알코올을 산화시켜 아세트산을 생성하는 것 외에도 다른 알코올과 당을 산화시켜 상응하는 산과 케톤을 생성할 수도 있습니다.
최적의 성장 온도는 30-35 도이며 내열성은 없습니다. 성장을 위한 최적의 pH는 3.5-6.5입니다. 일부 박테리아 종은 알코올과 아세트산에 강한 내성을 가지고 있습니다. 소금에 대한 내성이 없기 때문에 아세트산 발효 후 소금을 첨가하면 식초의 맛을 조절할 수 있을 뿐만 아니라 아세트산 박테리아가 아세트산을 CO2와 H2O로 계속 산화시키는 것을 방지할 수 있습니다.
