Acetobacter의 주요 가치

호기성 아세트산 발효는 식초 산업의 기초입니다. 식초 원료나 알코올을 아세트산균에 접종한 후 발효시켜 아세트산 발효액을 생산하여 섭취할 수 있다. 아세트산 발효액을 정제하여 중요한 화학 원료인 빙초산을 생산할 수도 있습니다. 혐기성 아세트산 발효는 중국에서 설탕과 식초를 생산하는 데 사용되는 주요 방법입니다.
식초는 아세토박터(Acetobacter)를 발효시켜 생산됩니다. 아세트산은 신맛이 강하고 가정용 식초에는 아세트산만 3-6% 들어있습니다. 발효 과정에서 박테리아는 에틸 아세테이트와 같은 생성물을 생성하여 식초에 기분 좋은 향을 줄 수도 있습니다.
Acetobacter를 사용하여 과일을 발효하면 저장하기 쉽고 맛있는 달콤한 보존 과일을 생산할 수도 있습니다.
아세토박터는 야마나시의 소르비톨을 자연계에서는 드물지만 VC 합성의 주요 원료인 소르비톨로 변환할 수도 있습니다.
또한 Acetobacter는 아밀라아제와 펙티나아제를 생산하는 데에도 사용될 수 있습니다.